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砂锅粉(砂锅米粉)有哪些口味呢?有哪几种臊子呢?

所属分类:公司头条    发布时间: 2022-08-26    作者:admin
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    砂锅粉(砂锅米粉),一种砂锅美食,有较多种口味供选择。常见的有哪些口味呢?有哪几种臊子呢?这里,和砂锅粉培训店的小编一起了解了解吧!

砂锅粉培训

    常见的有:火腿砂锅粉、排骨砂锅粉、蹄花砂锅粉、肥肠砂锅粉、脑花砂锅粉、炖鸡砂锅粉等品种。

    做法:

    1、小砂锅下菜籽油烧6成热,下姜丝、辣椒面、花椒面、用筷子翻炒香,接着下莲花白菜、绿豆芽、水发海带丝、米粉、鸡汤煮开5分钟,加猪油、盐、酱油、味精调好味再放上臊子和葱花即可离火,离火把砂锅放在小瓷盘里上桌,食用时要同时准备筷子和小汤勺,边喝汤边吃粉,短时间汤、粉都是烫的。

2、臊子准备:

    火腿肠粉:用的火腿肠斜切成片和水发木耳丝配做臊子;

    辣子鸡粉:先炒好辣子鸡做臊子。

    脆臊粉:脆臊制作可详见燃面制作方法。

    酸汤肉沫粉:肉沫用猪油炒熟装盘备用,酸菜切成碎段加酸汤煮开备用,煮粉时不用鸡汤改用酸汤加肉沫即可。

    榨菜肉丝粉:猪瘦肉、榨菜、切成丝,锅下猪油烧7热,姜丝炒香下肉丝、榨丝炒熟再加盐、酱油、味精炒入味出锅备用。

    红烧肉粉:带皮猪五花肉切成1。5厘米见方肉丁(肉皮要用火烧过洗净),锅下少许油加白糖小火熬化成酱色下肉丁上糖色,色上均匀加酱油、八角、桂皮、茴香、大火翻炒入味加水腌没肉再改小火炖至汤收汁即可。

    大排粉:猪大排改刀成1厘米厚,用水煮开打去血沫捞出,锅下油烧7成热下姜丝、花椒炒香,把大排、八角、桂皮、茴香、盐、酱油、料酒、味精下锅翻炒均匀加水改小火焖炖至肉离骨即可。

    三鲜粉:水发香菇切丝、水发玉兰切成薄片、猪肥瘦肉剁成肉末用鸡蛋清拌均匀,用手挤成1。5厘米大小肉丸,在开水锅中煮断生捞出即可。

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