牛杂砂锅粉

摘要:土豆粉口感滑爽、劲道，是很受欢迎的一种美食，市场上的土豆粉-般都是用土豆淀粉为原料，经过选料提粉、配料打芡、育香和面、沸水漏条、冷浴晾制等工艺制成的，如果不喜欢买来的土豆粉的口味，也可以在家自己制作，自制土豆粉方法很简单，用土豆制成土豆淀粉，加适量清水、鸡蛋、盐搅拌成糊，然后放入保鲜袋中，挤入煮开的水里煮熟，再捞出来过一-遍凉水就行了。下面一 起来了解一下土豆粉的做法吧。

一、土豆粉怎么制作出来的
土豆粉是以士豆为原料制成的粉,适合熬菜、烹炒和凉拌菜用,制作加工土豆粉的工艺步骤如下:
1、选料提粉
选择淀粉含高,收获后30天以内的马铃薯作原料,剔除冻、烂、腐块和杂质,用水反复冲洗干净,粉碎、打浆、发酵、过滤过滤淀粉、成型。
2、配料打芡
按含水量35%以下的马铃薯淀粉100公斤,加水50公斤配料。先取5公斤淀粉放入盆内,再加入其重70%的温水调成稀浆,然后用开水从中间猛倒入盆内,迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动,直到搅成有很大粘性的团即成芡。

3、加矾和面
按100公斤淀粉, 0.2公斤明矾的比例,将明矾研成面放入和面盆中， 再把打好的芡倒入,搅拌均匀,使和好的面含水量在48% ~ 50%之间,面温保持在40°C左右,使剩余淀粉发酵分解。
4、沸水漏条
锅内加水至九成满,煮沸,再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏,当漏出的粉条直径达到0.6-0 8毫米时,为定距高度,然后往沸水锅里漏,边漏边往外捞,锅内水量始终保持在头次出条时的水位,锅水控制在微开程度。
5、冷浴晾条
将漏入沸水锅里的粉条,轻轻捞出放入冷水糟内,搭在棍上,再架放入15°C水中浴5 ~ 10分钟,取出后架在3 ~ 10°C房内阴晾1 ~ 2小时,以增强其韧性。然后架在日光下晾晒,含水量到20%左右时,收敛成堆，去掉条棍 ,使其干燥。
6.打捆包装

含水量降至16%时,打捆包装即可销售。

二、如何手工自制土豆粉
很多朋友爱吃土豆粉,又觉得买来的土豆粉味道不佳,还有添加剂,于是想自己做土豆粉，下面是手工土豆粉的制作过
程:
1、准备原料:土豆、清水、盐、鸡蛋。
2、埡皮,盆中放入清水,将土豆擦成丝,豆丝在水中浸泡-一个小时,然后开始用手反复搓洗成土豆泥,然后过滤出来,再次放入清水中清洗,如此反复清洗三四遍。
3、过滤出来的淀粉水,在盆中沉淀2个小时以上,倒掉表面的水,剩下的就是土豆淀粉,晒干。
4、盆中放入50克土豆淀粉,加30克清水,搅拌均匀,加入100克的沸水,搅拌成半透明状,再倒入200克土豆淀粉,加入2克盐,一个鸡蛋清,继续搅拌均匀。
5、准备一个干净的保鲜袋,把搅拌好的土豆淀粉糊倒进保鲜袋里,锅里烧一锅开水 ,水开之后,在保鲜袋底部剪开一个小口,将土豆淀粉糊挤到锅里。
6、埡粉煮熟之后会浮在水面上,这时候捞出来,迅速过凉水,纯手工的土豆粉就做好了,可以直接吃,吃不完放进冰箱冷藏即可。