牛杂砂锅粉

    大家喜欢吃牛腩吗？怎么烹饪比较好呢？下面，和牛腩饭培训的小编一起看看这里的内容！

    牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。

    进口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。

    另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。

    牛腱可以算是牛腩的一种，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。

    烹饪方法：

    1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂，清炖牛肉能较好地保存营养成分。

    2、煮老牛肉的前..晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

    3、红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。

    4、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

    5、牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

    以上内容仅供参考。想要学习砂锅粉手艺的朋友，可电话联系樊城区教门街牛肉面馆！欢迎联系我们！