牛杂砂锅粉

       红烧牛腩饭的主要食材之一就是牛腩，牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。那么怎样辨别牛腩的好坏呢？下面来看看樊城区教门街牛腩饭培训基地是怎么做的吧？

       一闻：

       新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

以上资料由樊城区教门街牛腩饭培训基地提供

       二模：

       一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；

       二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

       三看：

       看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

       以上资料就是讲述如何分辨牛腩的好坏！如有疑问可直接拨打樊城区教门街牛腩饭培训基地电话！会有专业的人员为您解答哟！