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樊城区教门街牛腩饭培训基地教您:怎样辨别牛腩的好坏

所属分类:公司头条    发布时间: 2020-06-09    作者:admin
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       红烧牛腩饭的主要食材之一就是牛腩,牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。那么怎样辨别牛腩的好坏呢?下面来看看樊城区教门街牛腩饭培训基地是怎么做的吧?

       一闻:

       新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。


樊城区教门街牛腩饭培训基地

以上资料由樊城区教门街牛腩饭培训基地提供


       二模:

       一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;

       二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。

       三看:

       看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。

       以上资料就是讲述如何分辨牛腩的好坏!如有疑问可直接拨打樊城区教门街牛腩饭培训基地电话!会有专业的人员为您解答哟!