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自制手工红薯粉,口感好的诀窍终于找到了,秘诀在这!!!

所属分类:常见问题    发布时间: 2020-06-09    作者:admin
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       之前给大家介绍了一种家庭手工粉做法,不知道大伙是否流了口水了,今天手工红薯粉培训中心继续给大家推荐儿时的农家珍品:手工红薯粉,手工红薯粉的不含任何添加剂,口感纯正,美味自然就不用我多说了,我今天不介绍它的吃法,而给大家详细说说手工红薯粉为什么这么美味纯正,究竟是怎么“炼成”的,有啥秘诀呢

       手工红薯粉不仅是.后做成粉丝这道工序是手工的,从它的原材料红薯淀粉开始就是手工做的,那我们就从红薯淀粉开始说起。

       磨碎后的红薯就放入一个布滤袋用水不断的冲洗,这样就可以把红薯渣中的红薯淀粉洗出去,这时就需要很多桶来装这个过滤的水。

       过了一夜之后,淀粉都沉积到了桶底,把水倒掉后红薯粉丝的原材料就出来了。

       这时就把沉淀好的淀粉铲出来,铲碎晒干,以备做粉丝用。


手工红薯粉展示

手工红薯粉培训中心整理提供



       手工做红薯粉一般要到打霜的秋天进行,这个做的过程我们农村称之为线粉,线粉时由于有好几道工序,不是一个人能完成的,所以儿时一般都是我们好几家凑到一起,分工合作来完成。

       首先将晒干的红薯淀粉加水和成面团状,像做包子时和面一样,加入一些食用明矾,然后架一口大锅,把水放满烧开,这样准备工作就做好了,大师傅要隆重登场了。

       手拿带孔的瓢正在往瓢里椎打的就是大师傅,这可不是一般人能干得了的,线粉不仅是体力活,更是技术活,因为这带孔的瓢里装的淀粉团,要不断用力椎打才会从孔中流出线状的粉丝,一手拿瓢,一手捶打,可是需要很大力气的,同时也需要用力均匀,这样粉丝也才会都一样大小,如果用力不均粉丝就一时粗一时细,“质检”就过不了关了。

       从孔瓢里出来的粉丝掉到锅里后,开水会很快就把粉丝烫熟,粉丝转为深色烫熟之后就可以捞出来,这也需要一个经验老到的人才能很好的把握火候。

       粉丝捞出来之后放到清水里冷却,就可以把粉丝晾到竹竿上去了,别以为这就直接晒干就可以了,如果这样直接晒那会是粉团而不是粉丝了,因为这个粉丝又会粘到一块去,有什么办法呢?

       人们的智慧总是无穷的,这就是我上文提到的为何要在打霜的秋天线粉了,晒在竹竿上的粉丝只要经过一晚的霜冻,第二天一遇到太阳照射就会自然散开,而且粉丝经过霜冻一下,劲道足,韧性好,口感爽滑,真需要佩服人们利用大自然力量的巧妙。

       经过几天的晾晒,色泽黄亮、身干条细的手工红薯粉丝就大功告成了,这种手工粉丝韧性好、均匀,食之柔软爽口,既可作主食,又可作菜肴,深受人们的喜爱。

       以上资料由手工红薯粉培训中心提供!自明朝红薯传入我国之后,这门线粉的手艺就开始在民间流传,也可谓是好几百年历史了,传统手工工艺制作的红薯粉条有好吃爽口、粉味纯正、筋道耐煮、营养丰富等特点,没有任何添加剂,是真正...的绿色食品。看完这篇文章您是否对手工红薯粉的生产过程有所了解,欢迎大家点评。